Si le apetece algo sustancioso y que le llene, estas enchiladas de pollo verdes son la comida perfecta. Hechas con pollo desmenuzado, una salsa verde y mucho queso, seguro que satisfacen a todos en la mesa. Lo mejor de todo es que pueden estar en la mesa en poco más de una hora.
Ingredientes:
- -6 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- -2 cucharad de aceite de oliva
- -1 cebolla grande, cortada en dados
- -4 dientes de ajo, picados
- -2 cucharada de harina para todo uso
- -2 tazas de caldo de pollo
- -Una (15 oz) lata de tomates cortados en cubos, sin escurrir
- -1 lata (4 onzas) de chiles verdes picados, sin escurrir
- -1 cuchd de chile en polvo
- -Una cucharadita de comino
- -1/2 cucharadita de sal
- -1/4 de cucharadita de pimienta negra
- -10 (6 pulgadas) tortillas de maíz
- -2 cucharadas de cilantro fresco picado
- -1/2 taza de crema agria
Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Caliente el aceite de oliva en una sarten.
Para hacer las enchiladas, primero tendrá que desmenuzar el pollo. Puede hacerlo cocinándolo en una Crockpot o Instant Pot, o hirviéndolo y luego desmenuzándolo con un tenedor. Una vez que el pollo esté desmenuzado, mézclelo con un bote de salsa verde (casera o comprada en la tienda), un poco de cebolla picada y un poco de queso rallado.
A continuación, caliente algunas tortillas para que sean flexibles. Rellene cada tortilla con la mezcla de pollo, enróllela y colóquela en una fuente de horno. Cubra las enchiladas con más queso y salsa verde, y hornee durante 20-25 minutos hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
